두부의 다양한 영양과 간강 효력
콩은 밭에서 나는 쇠고기라 했다.
밥을 많이 주지 않고 소량으로 준다는 감옥의 죄수들에게도 콩밥을 먹인다고 했다. 그래서 옥살이 자체를 콩밥 먹으러 간다고 했다.
그리고 옥살이를 하고 나온 사람에게는 두부를 먹여야 한다고 했다.
그만큼 콩은 몸을 보신하는 식품이다.
두부는 콩을 갈아 가열하여 비지를 짜내고 간수를 첨가하여 굳힌 것으로 단백질과 식물성 지방이 풍부하게 들어 있어 누구에게나 최고의 영양식품이다
서양에서는 ‘살이 찌지 않는 치즈’로 알려져 있으며 두부를 ‘터프’라 부르고 있다.
두부는 승려들과 채식주의자들도 먹는 가장 널리 이용하는 식품이다.
두부는 콩에서 나오는 식품이지만 콩보다 연하고 영양가가 높다.
그야말로 청출어람(靑出於藍)이다.
두부는 콩에서 나오지만 콩보다 영양가가 더 많다
두부의 기원
두부는 기원전 164년 중국 전한 시대에 만들어졌다고 한다.
우리나라에서는 조선시대에 두부 만드는 솜씨가 뛰어나 중국과 일본에 그 기술을 전수해 주었다고 한다.
두부 건강하게 먹는 법
두부 섭취 1일 권장량은 성인 기준 하루 100~200g 정도의 두부 섭취가 적당하다.
생두부보다 조리된 두부가 소화와 흡수에 좋다. 기름에 튀기기보다는 찌거나 구워서 섭취하는 것이 좋다.
함께 먹으면 좋은 식재료
두부와 함께 먹으면 좋은 식품으로는 김, 미역, 다시마 등 해조류 등이 있다. 이는 요오드를 보충해주는 효과가 있다.
파, 마늘, 생강을 두부와 함께 먹으면 좋다. 이들은 소화와 흡수를 촉진해 준다.
두부와 함께 채소류를 먹으면 섬유질과 미네랄을 보충해 준다.
두부를 꼭 먹어야 할 사람
1. 단백질 섭취가 부족한 사람
2. 채식주의자
3. 체중 감량을 원하는 사람
4. 골다공증 위험이 있는 중•노년층
5. 심혈관 건강이 우려되는 중•장년층
6. 고단백, 저지방 식단이 필요한 사람
두부는 다양한 방법으로 맛있는 요리를 할 수 있는 식품이다
두부 섭취 시 주의가 필요한 사람
1. 갑상선 기능 저하증 환자
2. 호르몬 의존성 질환 병력자
3. 콩 알레르기 보유자
4. 통풍, 신장 질환자
두부의 건강 효능
1. 고품질 식물성 단백질 공급
두부는 완전 단백질에 가까운 아미노산 조성을 가진 식품으로, 육류를 대체할 수 있는 우수한 식물성 단백질이다.
두부는 근육을 만들고 유지하기 때문에 성장기 청소년의 영양 공급에 꼭 필요하며, 노년기 근감소증 예방에도 기여한다.
2. 심혈관 건강에 도움
두부의 주원료인 콩에는 이소플라본과 식물성 스테롤이 포함되어 있어, 나쁜 콜레스테롤인 LDL 수치를 낮추어 주고 혈관 탄력을 높이는 데 도움을 준다.
포화지방이 적고 불포화지방산이 많아 고혈압, 고지혈증, 심근경색 등 심혈관 질환 예방에 도움을 준다.
3. 골다공증 예방
두부는 칼슘과 마그네슘이 풍부하여 뼈 건강 유지에 도움이 된다.
특히, 폐경기 여성의 골밀도 유지에 효과적인 식물성 에스트로겐(이소플라본)이 함유되어 있어 골다공증 예방과 치료에 도움이 된다.
4. 항산화 및 항암 작용
두부의 이소플라본은 세포 산화 스트레스를 줄이고, 유방암, 전립선암, 대장암 등의 호르몬 관련 암 예방에 도움을 준다.
5. 다이어트 및 체중 관리
두부는 낮은 칼로리와 높은 포만감을 동시에 제공하므로 체중 감량을 위해 좋은 식재료다.
지방 함량도 적고, 혈당을 급격히 올리지 않아 당뇨 관리 식단에도 적합한 식품이다.
두부는 다이어트하는 사람도 먹을 수 있는 건강식이다
6. 장 건강에 유익
두부에는 식이섬유, 올리고당, 레시틴 등이 포함되어 있어 장내 유익균 증가와 변비 예방에 효과가 있다.
7. 뇌 건강
두부의 주원료인 콩에는 두뇌 발달에 도움이 되는 단백질을 비롯하여 필수지방산, 비타민, 무기질 성분들이 풍부하게 함유하고 있어 두뇌 발달에 도움이 된다.
특히 두부에 함유된 아이소플라본 성분은 뇌혈관을 깨끗하게 해주며 레시틴 성분은 신경 전달 물질로서 두뇌 발달과 기억력 향상에 효과가 있어 치매의 예방에 도움이 된다.
8. 노화 예방
두부에 함유된 비타민 B군, 비타민 E 성분은 노화와 세포의 원인이 되는 활성산소를 제거하여 세포의 노화를 막아주는 효과가 있어 노화 예방에 도움이 된다.
또한 두부에는 인삼의 주요 성분으로 알려진. 사포닌 성분을 함유하고 있어 노화를 예방하는데 도움이 된다.
9. 갱년기 증상 완화
두부에 함유된 아이소플라본 성분은 장내에서 미생물에 의해 에크올 물질로 바뀌게 되는데 에크롤 물질은 여성호르몬과 같은 작용을 하여 여성 호르몬의 감소로 인해 발생할 수 있는 우울증, 안면홍조 등의 여성 갱년기 증상을 예방하고 완화하는데 도움이 된다.
10. 불면증 완화
두부에 함유된 트립토판 성분은 불면증 증상 완화에 효과가 있어 불면증으로 인해 잠을 깊이 자지 못하는 경우에 도움이 된다.
특히 트립토판은 멜라토닌 호르몬의 분비를 돕는 행복 호르몬인 세로토닌의 분비를 촉진하여
심신을 안정시켜 주는 효과가 있으며 잠을 깊이 잘 수 있도록 도와준다.
두부의 부작용
1. 갑상선 기능 저하증 환자
콩에 들어 있는 고이트로겐(goitrogen) 성분은 요오드의 흡수를 방해할 수 있어, 갑상선 기능 저하증 환자는 과다 섭취 및 지속적인 섭취를 삼가야 한다.
2. 통풍 환자 주의
두부에는 퓨린 성분이 들어 있어 일부 통풍 환자에게는 요산 수치를 높일 수 있다.
통풍 병력이 있는 사람은 과도한 섭취를 피하고 의사와 상담 후 먹는 것이 좋다.
3. 과민성 대장증후군(IBS) 악화 가능성
두부에는 발효성 탄수화물이 포함되어 있어 일부 장 민감자에게는
복부 팽만감, 가스, 복통 등을 유발할 수 있다.
4. 호르몬 의존성 질환 주의
두부에 들어 있는 이소플라본은 식물성 에스트로겐으로 작용할 수 있어, 유방암, 자궁내막증 등 호르몬 민감성 질환이 있는 경우 섭취 전 의료진과 상담하는 것이 좋다.
5. 알레르기 유발 가능성
콩 알레르기가 있는 사람은 두부 섭취 시 피부 발진, 호흡 곤란, 설사 등의 증상이 나타날 수 있으므로 주의가 필요하다.
두부는 다양한 영양 성분으로 건강 식생활에 큰 도움이 되는 식품이다. 단, 체질이나 건강 상태에 따라 적절히 섭취하는 것이 필요하다.
