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2021년 08월 03일 치매의 주범, 당독소 잡는 식생활

치매뇌를 관찰하면 건강한 뇌와 눈에 띄게 다른 점이 크게 두 가지가 있다. 첫째는 뇌의 전체적인 볼륨이 줄어들고 대뇌피질이 위축되어 있다. 대뇌피질은 우리가 생각하고 판단하는 지적기능을 담당하는 곳이다. 두 번째는 뇌 신경에 아밀로이드 플라크가 축적되고 뇌 신경원 섬유의 엉킴 현상이 나타난다. 치매의 원인은 다양한데 특별히 치매를 촉발하는 음식이 있어서 이에 대해 알아보았다. 흔히 고지방식이나 설탕의 과잉섭취 등이 치매의 위험을 높이는 주요인 중의 하나로 알려져있지만 가장 주의해야할 음식은 당독소가 많은 음식이다. 설탕이나 과일쥬스같은 단 음식은 과당함유량은 높지만 당독소 함유량은 낮다. 당독소란 단백질이 당과 반응하면서 생성되는 변성단백질이다. 변성단백질은 최종당화산물(AGEs ;Advaced Glycation End products)로 음식을 통해 들어오기도 하지만 몸 안에서 자체적으로 만들어지기도 한다. 당뇨 수치검사 시 당화혈색소 수치가 높으면 당뇨합병증이 생길 가능성이 높아진다. 이는 혈액속에 떠도는 당분이 혈색소를 당화시킨 당독소이기 때문이다. 또한 LDL이나 콜레스테 등 단백질이 체내에서 떠도는 당과 결합하여 당독소로 바뀌게 된다. 일단 생성된 당독소는 비가역성으로 시간이 지나도 분해되지 않고 조직에 축적되어 눈과 콩팥에서 당뇨 합병증을 일으키고, 피부의 노화를 촉진한다. 혈관에서는 죽상동맥경화증, 뇌신경에서는 알츠하이머 치매 등을 유발한다. 따라서 체내에 잉여당이 존재하지 않도록 평소에 설탕 섭취를 줄이고 혈당을 급격히 올리는 식품을피하여 체내에서 생성되는 내인성 당독소를 줄여야 한다. 한편 음식을 통해 직접 섭취하는 외인성 당독소 또한 최대한 줄여야 한다. 동물성 단백질이나 지방이 많은 음식을 고온에서 가열하면 당독소가 많이 생성된다. 단백질은 열에 취약해서 고온에서 가열하면 그 구조가 쉽게 변성되어 당독소 함유량이 급격하게 올라간다. 소고기 100g에는 707kU당화산물이 들어 있는데 삶았을 경우 244kU, 구우면 6071kU로 약 세 배가량 증가한다는 연구결과가 있다. 닭고기의 경우 삶았을 경우 1123KU, 구우면 6020kU로 최종 당화산물이 약 6배나 증가하였고, 또한 감자의 경우 삶은감자 100g에는 17kU, 튀긴 것은 1522kU로 약 100가량 증가하였다. 어떤 재료로 요리를 하든 삶고, 찌고 데치는 등 물을 매개로 하여 익히면 온도가 올라가도 100℃까지 밖에 올라가지 않기 때문에 당독소의 발생이 억제된다. 그러나 굽고 튀기고 조리는 등 고온에서 조리를 하게 되면 당독소의 발생이 증폭되는 것으로 나타났다. 한 연구기관에서 549개의 식품을 조사한 결과 건강한 뇌를 위해 피해야 할 당 독소 많은 음식 열 가지는 당독소 함량이 높은데서 낮은 순으로 다음과 같다. ①닭다리 껍질(BBQ)/②베이컨/③구운소세지/④닭다리(허벅지) 구운 껍질/⑤닭다리(아래부위) 구운 껍질/올⑥리브유를 넣고 팬에 구운 비프스테이크/⑦오븐에서 껍질채 구운 닭가슴살/⑧치킨까스/⑨미국산 가공치즈/⑩볶은 비프스테이크 순이다. 549개 식품중 당독소 함량 높은 순위 TOP10에 든 식품들은 모두 동물성으로 고온 가열한 닭고기나 소고기, 베이컨, 소시지 같은 등 육류가공 식품들로 이와같은 음식들은 평소 자주 먹지 않도록 주의가 필요하다. 쥐모델 실험연구결과 최종당화산물을 추가식이 한 쥐가 제한식이를 한 쥐에 반해 SIRT1(뇌신경을 보호하는 단백질)수치는 감소하고 치매뇌를 만드는 베타아밀로이드 축적은 증가하여 인지장애, 운동장애 등이 나타난 것으로 보고되었다. 사람을 대상으로 한 연구에서도 혈액속의 당독소 수치가 높으면 치매위험을 증가시킴과 동시에 고혈압, 당뇨, 고지혈증, 비만 등과 같은 대사 증후군도 쉽게 유발시키는 것으로 나타났다. 한마디로 당독소가 뇌신경에 독이 되는 것이다. 평소 적절한 스트레스 해소와 운동, 그리고 뇌의 노폐물 청소를 위해 충분한 수분 섭취에 주의를 기울이고 이와 더불어 당독소 함유량이 많은 음식 섭취를 줄인다면 치매예방뿐만아니라 신체 전반의 건강에 좋은 효과를 볼 수 있을 것이다. 　　　　　
2021년 08월 03일 세상에 존재하는 것은 모두 쓸모가 있다

세상에 쓸모없는 것은 없다 - 사람들은 쓸모 있는 것은 알고 있지만, 쓸모없는 것을 쓰는 것은 알지 못하고 있다 - 흔히 힘없는 사람을 못살게 괴롭히며 착취하는 사람을 가리켜서 거머리 같다고 한다. 사회에 도움이 안 되고 해를 끼치는 사람을 가리켜서 화장실에 있는 구더기보다 못하다고 했다. 요즈음 생물을 이용한 치료법이 각광을 받으면서 거머리가 회사의 돈을 벌어주는 효자노릇을 하고 있으며, 구더기도 환부의 치료제로 사용되고 있다. 거머리의 침샘에서 분비되는 ‘히루딘’이라는 생리활성 물질이 혈액순환을 돕고, 염증을 가라앉히며 미세혈관을 재생하는 효과가 있다고 한다. 특히 버거씨 병에 ‘거머리 치료’가 환자의 81%에 가까운 효과를 나타냈다. 버거씨 병은 동맥이나 정맥에 염증이 생겨서 혈관이 막혀 손가락이나 발가락부터 썩는 병으로 절단 이외에는 별다른 치료법이 없는 난치질환이다. 거머리는 국내에서 버거씨 병 이외에도 관절염, 통풍과 혈관염, 당뇨로 인한 족부 장애에도 폭넓게 쓰이고 있다. 어렸을 때 미꾸라지나 우렁이를 채취하다고 논에 들어갔다가 종아리에 붙어있는 거머리를 보고 질겁을 한 적이 있다. 아무짝에도 쓸모가 없고 흉측스럽기만 했던 거머리가 치료제로 사용되는 것이다. 구더기는 영국과 뉴질랜드에서 특히 각광을 받고 있다. 연구진은 ‘족부궤양’이 있는 환자의 죽은 괴사조직을 빨리 뜯어내고 새살을 돋게 하는데 구더기를 이용하여 치료 효과가 빨랐다.”라고 보고했다. 국내에서도 당뇨병 환자에게 구더기를 가지고 치료를 한 결과 효과가 있다고 보고된 바 있다. 과거에는 거머리나 구더기가 보기에 흉하고 더러워서 아무 쓸모가 없다고 여겼다. 일부 의학자들은 “세상에 존재하는 모든 것은 다 쓸모가 있다.”라는 믿음을 가지고 꾸준히 관찰하고 임상실험을 거쳐서 치료제로 사용할 수 있음을 밝혀낸 것이다. 우리 인간도 남과 비교하여 외모가 조금 다르다고, 실력이 다소 부족하다고, 재주가 없다고 실망하면서 자신을 원만하고 자포자기하는 사람이 있다. 자신을 자세히 관찰하고 오랫동안 살펴본다면 남들이 가지지 않는 특별한 재능을 발견할 수 있다. 관심 있는 분야에서 종사하는 분들과의 만남을 통해서, 전문분야의 독서를 통해서, 다양한 체험을 통해서 경험을 축적한다면 자신만의 장점을 찾아내어 빛낼 수 있다. 이 세상에 존재하는 모든 인간은 다 쓸모가 있다. 이 세상에 필요 없는 존재는 없다. 필요하기 때문에 이 우주에 존재하는 것이다. 필요없다면 단지 우리가 그것의 가치를 아직 발견하지 못한 것뿐이다. 우주에 존재하는 모든 생명체의 베일을 하나씩 둘씩 벗겨가면서 쓸모를 발견하는 기쁨을 누려야겠다. 세상에 쓸모없는 것은 없다 　　　　　
2021년 08월 03일 공부 잘하는 방법이 있다

학습 방법의 학습이란 공부하는 사람이 어떻게 하면 공부를 잘할 수 있는가에 대한 공부를 하는 것을 말한다. 공부 잘하는 방법은 있다. 학습도 훈련을 해야 한다. 학습에 있어서는 의욕과 흥미와 더불어 훈련이 동행되어야 한다. 학습을 지탱해 나가는 것은 훈련이다. 훈련은 학습문제를 스스로 해결해 나갈 수 있는 능력을 기르는 방법인 것이다. 이것은 진통제처럼 금방 효과가 나타나는 것은 아니지만 보약처럼 꾸준히 실천하면 효과가 나타난다. 공부를 잘하려면 어떻게 해야 할까? 먼저 공부를 잘해보겠다는 의지가 필요하다. 어떠한 힘들고 어려운 일이 있더라도 참고 견디면서 공부를 잘해 보겠다는 굳은 각오가 있어야 한다. 옛날이야기에도 부모의 원수를 갚기 위해 용한 도사를 찾아가서 제자가 되기를 간구하면 바로 무술을 가르쳐 주지 않고 일 년 내내 나무해오고 부엌일하고 물 길어오는 허드레 일만 시킨다. 그러다가 참지 못하는 사람은 산을 내려가고 만다. 그것을 잘 이겨낸 사람에게는 그때부터 무술을 가르치기 시작한다. 이때부터 피나는 연마가 시작된다. 보통 십 년쯤 계속된다. 다음으로는 정신 집중이 이루어져야 한다. “정신일도 하사불성(精神一到何事不成)” 이 말은 중국 남송(南宋) 시대에 편찬된 주자어류(朱子語類)라는 책에 나오는 말인데 그냥 생긴 말이 아니다. 정신을 한 곳에 모으면 무슨 일이든 이루어낼 수 있다는 말이다. 옛날이야기에 보면 활을 잘 쏘기 연습을 시키는데 벼룩을 한 마리 잡아서 벽에 묶어놓고 가부좌를 틀고 앉아서 그것을 바라보며 정신 집중을 한다. “벼룩이 얼마만큼 크게 보이느냐?” “콩알만큼 보입니다.” “아직 멀었느니라.” 밤톨만큼 보이다가 밤송이만큼 보이다가 호박만큼 보일 때에야 비로소 활을 쏘게 한다. 그러한 과정을 거치면 멀리 있는 작은 목표물이 가까이서 보듯이 크게 보여서 화살로 쉽게 맞힐 수가 있다는 것이다. 다음은 공부하는 방법을 배워야 한다. 공부 잘했던 사람들은 무언가 다른 방법이 있다. 그들의 공부 방법을 배우는 것이다. 그것이 나에게 맞지 않을 수도 있지만 여러 사람들 방법 중에는 나에게 맞는 방법이 있다. 그것을 나에게 적용시켜 보는 것이다. 시중에는 공부 잘하는 방법에 대한 책들이 많이 있다. 그 책들을 사다가 읽어보아야 한다. 자녀가 시간이 없다고 하면 부모가 사다가 부모가 먼저 읽고 자녀들에게 알려주어야 한다. 가장 중요한 것은 나만의 방법을 계발하는 것이다. 지금까지 해왔던 학습 방법 중에서 가장 학습의 효과가 좋았던 방법을 선택할 수도 있고 새롭게 만들 수도 있다. 자기 방법을 잘 만들어 내는 사람이 학습에 앞서간다. 예를 들면 어떤 것을 외울 때 첫소리를 따서 엮을 수도 있고 끝소리를 따서 엮을 수도 있다. 기존의 속담이나 격언을 사용할 수도 있고 유명한 사람들의 말을 이용할 수도 있다. 내용을 노래 가사에 맞추어 노래를 부르면서 외울 수도 있다. 좋은 방법은 아니지만 경우에 따라서는 욕을 이용해도 좋다. 또 중요 내용을 이야기로 만들 수도 있다. 자기만의 방법을 자꾸 개발해 나가면 학습에 재미를 붙이고 성과도 높아진다. 또 하나, 한 번 학습한 내용은 반복학습이 중요하다. 아무리 머리가 좋은 사람도 한 번 학습한 것을 그대로 기억할 수는 없다. 반복이 기억의 최상의 방법이다. 공부를 잘할 수 있는 방법에 대해서도 꾸준히 학습하고 좀 더 좋은 방법은 없는지 궁리하고 연구해야 한다. “미치면 미치리라.” 이 말은 공부를 잘할 수 있는 비결 중의 한 가지 말이다. 　　　　　
2021년 08월 02일 [건강탐방] 완주군 숲쟁이협동조합 이영희 대표 “숲은 삶의 원천이며 안식처“

7월의 마지막 금요일 연일 찌는듯한 무더위가 계속되고 있는 가운데 얼마 전 약속했던 숲해설가들의 모임인 숲쟁이협동조합을 방문하였다. 상관편백나무숲 주차장을 지나 구불구불 겨우 차 하나가 지나갈 수 있는 도로를 따라 5분 정도 가니 마지막 더 이상 차가 갈 수 없는 곳에 건물이 하나 자리잡고 있다. 상관편백나무숲에 위치하고 있는 숲쟁이협동조합 미스황카페 이곳이 오늘 만나러 온 숲해설가들의 모임인 숲쟁이협동조합의 사무실 겸 카페인 미스 황이다. 차에서 내리자마자 시원한 바람을 타고 날라온 편백나무향이 꼭 우리 일행을 반겨주는 거 같다. 카페 문을 열고 들어가니 숲해설가 여러분이 인사를 건네고 우리 일행을 맞아주었다. 코로나19로 열 체크도 하고 방문일지 및 손소독까지 꼼꼼히 한 후 오늘 만나기로 한 숲쟁이협동조합의 이영희 대표와 숲해설가로 유명하신 서병철 자문위원을 만났다. 이곳 숲쟁이협동조합은 지난 2005년 전북생명의숲 숲나누미사업단 활동을 시작했으며 지난 2018년 10월 산림청 일자리발전소 그루경영체로 발탁되어 약용식물을 활용한 미스황茶를 개발하고, 소외계층을 포함한 일반인에게 숲교육ㆍ나눔을 통해 생태적으로 지속 가능하고 더불어 행복한 세상을 만들어가는 사회적 가치를 실현하고자 설립했다. 자리에 앉아 미스황카페의 원탑 메뉴인 미스황차를 주문 후 숲쟁이협동조합의 청일점이신 서병철 자문위원과 이야기를 시작했다. 서병철 자문위원 아직도 에너지가 넘치시는 서병철 자문위원은 숲해설가라는 단어가 나오기 전부터 숲에 대해 연구하고 숲을 알리는 일을 해왔다. 제일먼저 무학대사의 일화를 시작으로 전주 막걸리 이야기, 소나무 이야기, 송이버섯 이야기 등 많은 숲에 대한 이야기를 해주었다. 서 자문위원은 “숲은 삶의 원점이자 생명의 모태요 요람으로서 삶터이고 쉼터이며 인간이 마지막으로 돌아가는 안식처라 할 수 있다. 숲은 산소를 만들고 공기정화, 녹색 댐 역할, 동물들의 거주지, 의식주 제공, 휴양의 기능 등을 제공하며 동물과 식물이 관계를 형성하며 사는 곳이다”라며 “숲을 이루는 나무 곤충 등 어느 것 하나 신비롭지 않은 것이 없다. 알면 알수록 신비하고 더 배울것이 많은 곳이 숲이다”라고 말했다. 약속이 있으신 관계로 다음엔 숲에서 막걸리 한 잔을 기약하며 서 자문위원을 보내드리고 이어 숲쟁이협동조합의 이영희 대표와 잠시 이야기를 나누어 보았다. 숲쟁이협동조합 이영희 대표 Q 숲쟁이협동조합 소개 부탁드리겠습니다. 이영희 대표 - 숲쟁이협동조합은 숲과 관련된 다양한 산림교육전문가들이 모여 ‘스스로, 더불어, 즐겁게’를 모토로 자연의 소중함과 바이오필리아 생명존중 철학을 배우고 익혀 세대와 나누고 또한 사회공헌활동에 앞장서는 숲나눔 문화를 보급하고 실천하는 산림형 예비사회적기업입니다. Q 이곳의 조합원(구성원)은 어떻게 되는지요? 이 대표 - 조합의 미션과 비전에 공감하는 숲해설전문가, 산림치유지도사, 유아숲지도사, 숲길등산지도사, 약용식물지도사, 에코티어링지도사, 야생화자수지도사, 사회환경지도사, 수목치료사 등 20여 명의 산림교육전문가로 구성되어 있습니다. Q 숲쟁이협동조합 사업은 어떻게 되는지요? 녹색자금 ‘쉼드林 숲체험 교육사업'과 미스황카페, 산림복지전문업, 강사파견 및 어코티어링 지도자교육, 학교숲ㆍ마을숲ㆍ도시숲 운동, 교육교구재 제작 및 판매, 자연물을 활용한 소목공 체험교육, 야생화자수, 천연염색 등 생활소품 제작 및 판매도 하고 있습니다. Q 대표님 소개도 부탁드리겠습니다. 제가 서류상 대표로 되어 있지만 저희 협동조합의 특징은 임원, 조합원 모두가 공동대표라는 것을 먼저 말씀드리고 싶습니다. 저는 숲해설가, 약용식물관리사, 사회복지사, 사회환경지도사 등 숲과 관련된 다양한 자격을 갖추고 산림교육전문가로 활동 중이며 숲에서 자연이 주는 가르침을 함께 배우고 즐기고, 나누며 더 행복한 세상을 만들어가고자 대상에 맞는 맞춤형 프로그램을 적극적으로 개발하여 보급하는데 앞장서고 있습니다. Q 마지막으로 비전이나 목표 앞으로 사업방향은 어떻게 되시나요? - 산림교육전문가의 지속적이고 안정적인 사회공헌형 일자리창출 집중 - 대상별 맞춤형 산림교육 및 체험 서비스 - ‘아임미스황’ 상품화로 지역임농산물을 활용하여 지역경제활성화에 기여 - 신중장년층 및 취약계층 일자리창출을 위한 유관기관과 체계적 협력입니다. 미스황카페의 대표메뉴인 미스황차 숲쟁이협동조합 이 대표는 “코로나19로 지친 시민들이 숲에서 힐링을 얻어 좀 더 활기찬 생활을 하셨으면 좋겠다”라며 “숲해설가로서 국가 경쟁력이자 미래인 숲을 ‘풍요로운 숲, 건강한 숲, 그리고 누리는 숲’으로 만드는데도 최선의 노력을 기울이겠다.”라고 말했다. 앞으로 숲쟁이협동조합이 전라북도를 넘어 대한민국 대표 숲해설가 모임으로 발전되길 기원해본다. 숲쟁이협동조합이 진행한 프로그램 [사진 - 숲쟁이협동조합]

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