콩나물의 놀라운 효능과 전주 콩나물국밥
“형님, 우리나라 북쪽의 국경을 이루는 두 강이 무엇이지요?”
“이렇게 쉬운 문제를 낼 때도 있네. 그야 압록강과 두만강이지.”
“그럼, 두만강의 ‘두’ 자는 무슨 두자지요?”
“그거야 콩 두(豆) 자지.”
“왜 하필 콩 두(豆) 자일까요?”
이건 뭔가?
한 번도 생각해 보지 않았던 문제다.
그러면 그렇지. 쉬운 문제를 낼 사람이 아니지.
재야인문사학자 천판욱 선생
한동안 뜸하더니 정신이 번쩍 나는 문제를 제시한다.
두만강(豆滿江).
콩 두(豆) 자에 가득할 만(滿) 자다.
물이 가득한 강인 줄 알았더니 콩이 가득한 강이다.
만주 벌판에 콩을 많이 심었다는 말을 들은 적이 있다.
일제강점기 때, 만주로 끌려간 우리나라 사람들이 콩깻묵으로 연명했다고 하고, 만주에서 나오는 콩깻묵을 주고 좋은 쌀을 빼앗아 갔다는 말을 들은 적이 있기는 하지만 두만강이 콩 두(豆) 자를 쓴다는 것은 까마득 생각하지 못했다.
두만강은 콩과 관련이 있는 강이라 한다.
콩은 우리나라 사람들이 오래전부터 식용으로 사용해 온 식품이다.
우리나라에서는 흔히 콩이라 하면 대두(大豆)를 말한다.
대두는 동부 아시아, 특히 만주가 원산지라고 알려져 있으며, 콩 가운데 가장 다양한 용도로 사용되는 식용 콩이다. 한국에서는 삼국시대 무렵부터 재배되었다고 하며, 대두는 18세기에 독일을 거쳐 유럽에 전해졌으며, 미국에는 19세기 초반에 전파되었다. 대두를 가공하여 두부, 된장, 식용유 등을 만들고 있다. 전 세계에서 재배되는 콩의 약 70%가 대두이다.
우리나라 북쪽의 국경선을 이루고 있는 두 강은 압록강(鴨綠江)과 두만강(豆滿江)이다.
두만강(豆滿江)은 우리나라와 중국의 국경 지대를 흐르는 강으로 한반도의 북동부에 위치해 있다. 백두산 부근에서 발원(發源)하여 동해(東海)로 흘러간다. 길이는 521킬로미터이며, 한반도의 5대 강 중의 하나이다.
“두만강이 녹두죽이라도 곰방술(쪽박)이 없어서 못 먹겠다”
북한의 속담이다.
녹두도 결국은 콩이다. 두만강을 중심으로 콩이 많이 재배되고 있음을 나타내는 말이다.
두만강을 중심으로 많은 콩이 재배되고 있었다는 사실은 강 이름 두만강(豆滿江)에서도 알 수 있다.
콩은 오곡(五穀) 중 하나인 곡물이다.
콩과에는 약 650속, 1만 8천여 종이 있으며 지역과 기후에 따른 많은 변종이 있다.
곡물 가운데 가장 단백질의 함유량이 많아 인류 역사와 함께 해온 중요한 식재료였다. ‘밭에서 나오는 쇠고기’라고까지 불렀다.
콩은 주로 식품으로 사용되어 왔으며 단백질 외에도 철분과 비타민 B1, B2 등 많은 영양소가 들어 있다. 씨의 색깔은 흰색, 녹색, 노란색, 분홍색, 붉은색, 갈색, 자주색, 검은색 등 다양하다. 씨의 모양도 둥근 모양, 편평한 모양, 길쭉한 모양, 신장 모양 등 다양하다.
콩의 꽃말은 ‘반드시 오고야 말 행복’이다.
콩을 먹으면 건강도 반드시 올 것이라는 예시다.
새싹 식품의 원조인 콩나물
요즘 새싹 식품이 많은 관심을 받고 있다.
작은 씨앗을 틔워 갖가지 색깔로 오밀조밀한 음식을 만들어 놓으면 보기도 좋고 맛도 있어 보인다.
그러나 콩나물도 새싹 식품이라는 생각은 하지 않는다.
콩나물도 새싹 식품이요, 가장 맛있는 새싹 식품이다. 우리 조상들이 오래전부터 개발하여 먹어왔던 새싹 식품이다.
콩나물은 우리나라 사람들만 먹는 특별한 음식이다.
콩나물의 효능을 모르는 외국 사람들은 콩에서 싹이 나면 콩으로서의 가치가 없다고 여겨 버린다.
새싹 식품의 원조요, 콩을 가장 잘 이용하는 우리 조상들의 지혜가 번쩍이는 식품이 콩나물이다.
콩나물은 새싹 식품의 원조요, 우리나라 사람들만 먹는 특별한 식품이다.
전주와 콩나물
전주하면 콩나물국밥으로 통할만큼 콩나물과 관련이 많다.
전주 콩나물국밥은 다른 곳의 콩나물국밥과 다르다.
다른 지역에서는 콩나물국밥은 가볍게 한 끼 때우는 음식이다.
그러나 전주에서는 어떤 음식보다 중요한 식사다. 재료도 많이 들어가고 만드는 과정도 신중하고 세밀하다.
전주에서 콩나물국밥을 주문하면 주인이 손님에게 물어보는 말이 많다.
수란으로 할까요, 날계란으로 할까요?
오징어를 넣을까요, 넣지 말까요?
밥은 토렴할까요, 따로 낼까요?
토렴(土染)이란 퇴염(退染)이라고도 하는 데 전주국밥의 특징으로 밥에다 뜨거운 국물을 부을 때 한꺼번에 붓지 않고 조금씩 여러 번 부으면서 뜨거운 국물이 밥알에 완전히 스며들게 하는 방법을 말한다.
그러므로 밥을 따로 받아서 자기가 국에다 말아 먹는 것과는 다르다.
전주에서 콩나물국밥을 먹을 때는 토렴해 달라고 해야 한다.
전주 콩나물국밥은 뭔가 다른 게 있다.
전주 콩나물국밥집은 주인마다 주문이 다르고 맛도 다르다.
모르는 사람은 오히려 주인에게 물어보거나 옆 사람에게 물어보면 잘 가르쳐준다.
전주에 와서 콩나물국밥을 먹지 않고 그냥 가면 전주 구경을 제대로 못한 것이다. 아무리 비빔밥은 먹었다고 우겨도 반 구경밖에는 안 된다.
콩나물의 놀라운 효능
1. 숙취 해소
해장국으로 콩나물국을 먹으면 좋다는 이야기가 나오는 이유는 바로, 콩나물 안에 들어있는 아스파라긴산이라는 물질 때문이다.
콩나물에 풍부하게 함유된 아스파라긴산 성분은 숙취의 주원인인 아세트알데히드를 빠르게 분해하여 숙취를 해소하는 데 도움을 준다.
아스파라긴산은 우리 몸에 있는 피로물질을 분해하는 데 도움이 될 뿐만 아니라, 에너지로 쓰이도록 만들어 주기 때문에 간 건강을 도와준다.
콩나물에 함유된 메티오닌과 사포닌 성분이 간을 보호하고 간 기능을 향상시키는 데 도움을 준다.
콩나물 머리에는 비타민B1이 들어 있고, 몸통에는 비타민C가 있으며, 뿌리에는 아스파라긴산이 풍부하게 들어 있다. 따라서 뿌리를 다듬지 말고 끓여야 콩나물을 제대로 먹는 것이다.
콩나물의 효능 중 첫째는 숙취 헤소다.
2. 빈혈 예방
콩나물에 함유된 철분과 엽산 성분이 헤모글로빈의 생성을 촉진하고 혈액순환을 원활히 하여 빈혈을 예방하는 데 도움을 준다. 또한 엽산 성분은 빈혈뿐 아니라 영양이 부족하기 쉬운 태아 건강에 도움이 된다.
3. 치매 예방
콩나물에 함유된 레시틴 성분은 뇌의 노화를 촉진하는 과산화 지질 생성을 억제하고 뇌 기능 퇴화를 막아 기억력 및 인지능력을 향상하여 치매 증상을 예방하는 데 도움을 준다.
4. 변비 개선
콩나물에 풍부하게 함유된 식이섬유가 장 연동 운동을 촉진하여 장내 유해 물질을 배출하고 장내 환경을 개선하여 장 건강 증진에 도움을 준다. 또한 장내 숙변을 완화해 변비를 예방해 준다.
5. 면역력 향상
콩나물에 풍부하게 함유된 베타카로틴, 비타민C 성분이 활성산소를 제거하고 신진대사를 촉진하여 외부로부터 유입되는 바이러스로부터 면역력을 높이는데 도움을 준다.
콩나물의 알긴산 성분은 염증 유발을 억제해 주며, 피로 해소와 면역력 강화에 도움을 준다.
콩나물의 효능은 한두 가지가 아니다.
6. 심혈관질환 예방
콩나물에 풍부하게 함유된 칼륨 성분이 체내 노폐물과 나트륨을 분해하여 몸 밖으로 배출시켜 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춰주고 혈루 개선 및 혈액순환에 도움을 주며 심혈관질환 예방에 도움을 준다.
7. 피부 미용
콩나물은 비타민C 성분이 많다는 사과보다 3배나 더 함유되어 있어 활성산소를 제거하여 피부 노화를 방지하고 피부를 검게 만드는 멜라닌의 피부 침착을 방지하며 보습력 및 피부 미백 효과가 뛰어나 깨끗하고 촉촉한 피부를 유지하는 데 도움을 준다.
8. 해열 작용
콩나물은 진액이 풍부해 우리 몸에 수분 공급을 원활하게 해주고 감기 등의 질병에서 나타나는 열을 내리는 작용을 한다. 이런 효능으로 심장의 열을 식혀 기혈을 뚫어주어 우황청심환의 재료로 사용된다.
9. 여성 갱년기 증상 완화
콩나물에 풍부하게 함유된 이소플라본 성분은 여성호르몬과 유사한 작용을 하여 우울증 등 여성 갱년기 증상 완화에 도움을 준다. 또한 골밀도를 강화해 주고 뼈를 튼튼하게 해주어 골다공증을 예방하는 데 도움을 준다.
10. 다이어트
콩나물에는 식이섬유가 풍부하여 포만감을 높여주며 콩나물의 비타민B2 성분이 많아 지방의 축적을 막아주고 신진대사를 원활하게 하여 체중조절이나 다이어트에 도움을 준다.
콩나물의 칼로리는 100g당 30kcal밖에 되지 않아, 다이어트하는 데도 많은 도움을 준다.
또한 콩나물의 아르기닌 성분은 체내 독소를 감소시켜 주고 체지방 감소에 효과가 있어 다이어트에 도움을 준다.
콩나물의 부작용
콩나물은 특별한 부작용은 없다.
다만 사람에 따라 체질에 맞지 않아서 나오는 알레르기는 있을 수도 있다.
콩을 싫어하는 사람이 콩나물도 함께 싫어할 수는 있지만 일반적인 부작용은 없다.
