잡곡은 일반적으로 단백질과 섬유소, 미네랄 등 영양 성분이 풍부하여 무조건 건강식이라고 생각하는 경향이 있다. 하지만 체질에 따라서 먹으면 좋은 잡곡이 있고 도리어 건강에 해로운 잡곡도 있다. 체질은 사상체질에 의한 구분이며, 태양인, 소양인, 태음인, 소음인으로 분류된다.

한의학의 전통적인 이론에 기반을 둔 사상체질 이론은 체질에 맞는 음식이 각 장기의 기능을 보강하거나 억제하는 데 영향을 준다고 말한다. 예를 들어, 찹쌀과 차조는 따뜻한 성질이 강해 소음인에게는 좋지만, 소양인에게는 체온을 과도하게 올리기 때문에 좋지 않다.

소양인은 신장과 방광 기능이 약해 팥과 같은 이뇨 작용이 있는 음식이 유익하다. 소음인은 소화 기능이 약해 따뜻한 성질의 식품이 필요하지만, 열이 많은 소양인의 경우 찹쌀은 소화에 무리가 된다.

이처럼 체질과 맞지 않는 음식 섭취는 소화 불량, 체력 저하 또는 과도한 열 발생 등을 유발할 수 있다. 따라서 자신의 맞는 음식을 찾아 적절한 양을 섭취하는 것이 중요하다.

<사상체질별 추천잡곡과 비추천 잡곡>

■ 태양인 추천 잡곡 : 녹두, 기장

□ 태양인 비추천 잡곡 : 수수와 검은콩

태양인은 목덜미가 굵고 머리가 크며 하체가 약한 체형으로 몸에서 기운이 많이 빠져나가는 체질이므로 발산 기능을 강화하는 수수 등은 수렴 기운을 필요로 하는 태양인에게는 권장하지 않는다.

■ 태음인 추천 잡곡 :수수와 검은콩

□태음인 비추천 잡곡 : 녹두, 기장

태음은 허리가 발달하고 골격이 굵은 체형으로 체력 조절 능력이 떨어지는 경향이 있으므로 열을 낮추는 역할을 하는 녹두, 기장 등은 추천하지 않는다. 수수와 검은콩은 태음인에게 모자란 발산 기능을 보강해서 폐 기능을 원활하게 돕는다.

■ 소양인 추천 잡곡 : 팥

□ 소양인 비추천 잡곡 : 찹쌀, 차조

소양인은 가슴과 어깨가 발달하고 엉덩이가 작은 체형으로 붉은 팥은 열을 내려주고 소변을 원활하게 해주므로 열이 많고 신장과 방광이 약한 소양인에게 유익하다. 찹쌀과 차조는 성질이 따뜻하여 열을 많이 생기게 하고 대변을 굳게 만들므로 소양인에게는 좋지 않다.

■ 소음인 추천 잡곡 : 찹쌀, 차조

□ 소음인 비추천 잡곡 : 팥

소음인은 하체가 발달하고 가슴이 빈약한 체형으로 소화기계가 약하고 몸이 냉 한 체질이다. 따라서 열을 내려주고 소변을 원활하게 해주는 붉은 팥 등은 추천하지 않는다. 찹쌀과 차조는 성질이 따뜻하고 소화가 쉬우므로 속이 차고 소화 기능이 약한 소음인에게 잘 맞는다.

<잡곡밥 건강하게 먹는 방법>

√ 잡곡은 물에 담가서 불리기보다 씻어서 체에 밭쳐 물 없이 불리면 전분이 빠져나가지 않아 밥이 고슬고슬하고 윤기가 돌며 밥맛이 좋다.

√ 밥을 지을 때 소주를 넣으면 잡곡밥의 거친 식감을 부드럽게 만든다. 농촌진흥청 자료(2017년)에 따르면 현미밥이나 잡곡밥을 지을 때 밤물에 소주를 넣을 경우 잡곡의 단단한 정도를 나타내는 경도가 약 12%가량 떨어졌고, 폴리페놀, 플라보노이 등 항산화물질의 기능성 성분 함량이 증가한 것으로 보고되었다.

소주는 현미밥 2인분 기준으로 밤물 300ml에 소주 두 잔(100ml)을 넣는 것이 적당하다.

√ 아침에는 혈당을 천천히 올리고 포만감 유지에 도움이 되는 귀리를 추천한다. 활동량이 많은 점심에는 소화가 천천히 되면서 혈당 안정화에 좋은 현미가 적당하다. 발아 현미 같은 발효 잡곡은 소화가 쉽고 체내 흡수율이 높다.

저녁에는 소화가 잘되고 위에 부담이 없는 옥수수밥을 추천한다, 옥수수는 알갱이가 부드러워 소화가 잘 되고 비타민B, 마그네슘, 식이섬유 등이 풍부하여 자는 동안 장운동을 촉진하여 다음 날 쾌변에 도움이 된다. 단 옥수수는 당지수가 높은 편에 속하므로 당뇨 환자는 과하게 섭취하지 않도록 주의를 요한다.