질병 가운데 당뇨는 참 괴로운 질병이다.
몸이 멀쩡하고 일상 생활하는 데 별로 지장이 없는데 소홀히 해서는 큰일이 나는 병이다.
당뇨(糖尿)는 포도당이 소변을 통하여 배출된다고 하여 붙여진 이름이다.
정상인의 경우 소변으로 당이 넘쳐나지 않을 정도로 혈당이 조절된다. 여기에는 췌장에서 분비되는 '인슐린'이라는 호르몬이 혈당을 조절하는 작용을 한다.
그러나 인슐린이 모자라거나 제대로 일을 하지 못하는 상태가 되면 혈당이 상승하며, 이로 인해 혈당이 지속적으로 높은 상태가 된다. 이러한 상태를 당뇨병이라고 한다. 우리나라의 당뇨병 유병률은 생활 양식의 서구화에 따라 점차 증가하는 추세다.
건강을 지키기 위해서는 육류나 곡류보다는 과일과 채소를 많이 먹어야 한다.
당뇨에 좋은 맛있는 식사법
집에서 식사할 때 유의할 점
규칙적인 식사는 당뇨 예방의 필수 조건이다.
외식할 때 주의할 점
과식을 했을 때는 무조건 밖으로 나와 걷기 운동을 해야 한다.
콜레스테롤을 줄이기 위해 삼가할 음식
1. 동물성 지방
쇠기름, 돼지기름, 삼겹살, 베이컨, 소시지, 버터, 치즈,
케이크...
2. 탕류
곰탕, 사골국, 보신탕, 선짓국, 닭 껍질...
3. 내장, 알류
곱창, 간, 계란 노른자, 젓갈류...
4. 식물성 포화지방
야자유, 코코넛유, 팜유, 마가린, 쇼트닝, 프리마...
당뇨환자의 지혜로운 식사 방법
1. 섬유질을 충분히 섭취한다.
섬유질은 혈당을 조절하고 콜레스테롤 수치를 낮추어 주는 역할을 한다.
따라서 야채와 김, 미역, 다시마 등의 해조류를 꾸준히 섭취해야 한다.
밥은 쌀밥을 피하고 잡곡밥을 먹어야 하며 콩밥도 함께 먹는 것이 좋다. 빵도 밀가루 빵보다 잡곡으로 만든 빵을 먹는 것이 좋다.
2. 포화지방산 섭취를 줄인다.
우리가 먹는 모든 지방은 '지방산'이라는 단위로 이루어져 있는데 흔히 '나쁜 지방'으로 불리는 포화지방산과 '착한 지방'으로 불리는 불포화지방산으로 이루어져 있다.
포화지방산은 탄소 사슬에 수소가 빈틈없이 꽉 들어찬 구조를 가지고 있어 매우 안정적이고 단단한 지방산을 말한다.
분자 구조가 일직선이라 차곡차곡 쌓여 있어 실온에서 고체 형태를 유지하고 있다.
주로 쇠고기, 돼지고기의 비계, 버터, 치즈, 팜유(라면·과자 기름), 코코넛 오일 등에 많이 들어 있다.
열에 강해 요리 시 고소한 맛이 강해서 선호하는데 과다 섭취 시 혈중 LDL 콜레스테롤을 높여 혈관을 좁게 만들고 심혈관 질환 위험을 높인다.
불포화지방산은 지방산 구조가 수소가 꽉 차지 않아 탄소끼리 이중 결합을 하고 있으며, 구조가 구부러져 있어 서로 밀착되지 못하므로 실온에서 액체 상태로 존재하는 지방산을 말한다.
주로 올리브유, 들기름, 등푸른생선, 견과류, 아보카도 등이 이에 해당한다.
식사를 할 때 포화지방산 섭취가 많으면 혈중의 중성지방과 콜레스테롤이 상승하게 됨으로 포화지방산을 줄여야 한다.
3. 과도한 과일 섭취 삼가
과일류는 단순당이기 때문에 많이 섭취하면 형중 중성지방이 증가하여 혈당이 증가한다.
특히 과일 주스를 마시는 것은 삼가해야 한다. 또 과일 통조림도 절제하며 생과일로 먹는 게 제일 좋다. 그것도 1개 이상 먹으면 안 된다.
4. 메밀과 무를 이용한 당뇨환자의 보양식
당뇨 환자들 사이에서 최근 보약보다 귀한 대접을 받고 있는 것이 바로 메밀과 무즙이다. 메밀과 무가 만나면 인슐린 저항성을 뿌리 뽑는 강력한 천연 치료제로 변신한다.
당뇨에는 메밀을 이용한 무즙 먹기가 최고 약이다.
메밀 속의 함유된 루틴 성분이 당 독소를 제거하고 췌장 기능을 정상화한다.
메밀은 곡물 중에서도 당뇨 환자에게 가장 안전하고 이로운 식재료로 손꼽힌다. 메밀에 함유된 루틴은 췌장에서 인슐린이 원활하게 분비되도록 돕고, 혈액 속에 떠다니며 염증을 일으키는 당 독소를 흡착하여 밖으로 배출한다.
일반적인 탄수화물 식사는 당수치를 올리지만, 볶은 메밀을 활용한 식단은 오히려 혈관을 청소하고 췌장의 부담을 덜어준다.
특히 아침 공복에 먹는 메밀은 밤새 농축된 혈당을 부드럽게 낮춰주어 하루 전체의 혈당 곡선을 안정시키는 기틀을 마련해 준다.
무는 무즙 속의 소화 효소가 인슐린 저항성을 해결하고 장기를 해독해 준다.
무에는 아밀라아제와 같은 강력한 소화 효소가 들어 있어 탄수화물의 분해와 흡수를 돕는다. 무의 알싸한 성분인 이소티오시아네이트는 혈액 속 노폐물을 씻어내고 장기의 염증을 가라앉히는 역할을 한다.
메밀과 환상의 궁합을 이루는 것이 바로 생무를 갈아 만든 무즙이다.
인슐린 저항성이 높은 사람은 췌장이 과하게 일해도 세포가 당을 받아들이지 못하는데, 무즙은 이 대사 과정을 도와 췌장의 기력을 보존해 준다.
메밀과 무즙이 만나면 당뇨 환자의 고질적인 문제인 혈액 오염과 췌장 피로를 동시에 해결하는 일거양득의 식단이 된다.
메밀과 무즙 만드는 방법도 간단하다.
메밀을 볶아 메밀가루를 따뜻한 물에 풀어 걸쭉하게 만든 뒤, 생무를 갈아 짠 즙 두 세 스푼을 섞어 먹는 것이다. 이때 설탕이나 간장 대신 소금을 조금만 넣어 맛을 내면 혈당 자극 없이 담백하게 즐길 수 있다.
