매실과 궁합이 좋은 음식과 나쁜 음식

6월은 싱그러운 초록빛을 머금은 ‘햇매실’이 제철을 맞이하는 시기다.

예로부터 ‘음식물의 독, 피 속의 독, 물의 독’ 등 3독(毒)을 없앤다고 알려진 매실은 구연산을 비롯한 유기산이 풍부해 여름철 무더위로 떨어진 식욕을 돋우고 만성 피로를 물리치는 천연 소화제이자 해독제다.

하지만 매실 역시 특유의 강한 산성 성분과 영양적 특성 때문에 어떤 식재료와 매칭하느냐에 따라 시너지 효과를 내는 훌륭한 약이 될 수도 있고, 반대로 소중한 영양소를 파괴하고 위장을 자극하는 감점 식품이 될 수도 있다.

하여 오늘은 매실의 해독·소화 효능을 100% 흡수하고 건강을 지키기 위해 반드시 알아야 할 최고와 최악의 음식 궁합을 알아본다.


■ 매실의 효능을 폭발시키는 최고의 궁합 음식 6가지

1. 생선회 (및 수산물)

여름철 생선회나 해산물을 먹을 때 매실을 곁들이면 최고의 천연 살균제 역할을 한다. 매실에 풍부한 ‘카테킨산’과 ‘구연산’은 강력한 항균 및 살균 작용을 하여 위장 속 유해균의 번식을 억제한다. 이는 여름철 발생하기 쉬운 식중독이나 배탈을 예방하는 데 탁월한 효과를 발휘한다.


2. 돼지고기 (육류)

기름지고 단백질이 풍부한 돼지고기를 먹을 때 매실액 소스나 매실 장아찌를 함께 먹으면 소화가 한결 수월해진다. 매실의 강한 유기산이 위액 분비를 촉진하고 단백질 소화 효소의 활성화를 도와, 고기를 먹은 후 흔히 겪는 속 더부룩함과 소화 불량을 말끔히 해결해 준다.


3. 멸치 (칼슘 식품)

매실은 칼슘이 풍부한 멸치나 뱅어포 같은 식품과 궁합이 아주 훌륭하다. 칼슘은 원래 체내 흡수율이 낮은 미네랄 중 하나인데, 매실 속에 다량 함유된 ‘구연산’이 칼슘과 결합하여 칼슘이 장내에서 쉽게 흡수되도록 돕기 때문이다. 두 음식을 함께 조리하면 성장기 어린이나 골다공증 예방이 필요한 중장년층에게 최고의 뼈 건강 반찬이 된다.


4. 토마토

매실의 유기산과 토마토의 강력한 항산화 성분인 ‘리코펜’이 만나면 피로 해소 시너지가 극대화된다. 두 식재료 모두 신진대사를 촉진하고 체내에 쌓인 젖산을 분해하는 능력이 뛰어나기 때문에, 무더위로 인해 젖산이 쌓여 찌푸둥해진 몸의 활력을 빠르게 회복시켜 준다.


5. 부추

따뜻한 성질을 지닌 부추와 정장 작용이 뛰어난 매실은 장 건강을 지키는 찰떡궁합이다. 매실이 장내 유해균을 가라앉히고 부추가 아랫배를 따뜻하게 데워주어 평소 과민성 대장 증후군이 있거나 찬 음식을 먹고 자주 설사를 하는 사람들의 장 기능을 튼튼하게 보듬어 준다.


6. 꿀

매실청을 만들거나 매실차를 마실 때 설탕 대신 꿀을 매치하면 영양학적으로 완벽한 보양이 된다. 꿀은 매실 특유의 강한 신맛과 자극적인 산미를 부드럽게 중화하여 위벽을 보호해 줄 뿐만 아니라, 꿀의 풍부한 미네랄과 매실의 비타민이 결합하여 여름철 면역력을 높이고 기력을 충전하는 데 도움을 준다.
 

■ 매실의 효능을 가로막는 최악의 궁합 조합 3가지

1. 우유 및 유제품

매실을 먹은 직후 유나 요구르트 같은 유제품을 다량 섭취하는 것은 피하는 것이 좋다. 매실 속의 강한 유기산(구연산) 성분이 우유 속의 ‘카세인’ 단백질과 만나면 응고되어 위장 내에서 단단한 덩어리를 형성하기 때문이다. 이는 소화 과정을 더디게 만들어 위장이 약한 사람에게 속 쓰림, 구토, 극심한 소화 불량을 유발할 수 있다.


2. 로얄젤리

기력 회복을 위해 로야젤리와 매실을 함께 복용하는 경우가 종종 있으나 이는 영양소를 탕진하는 행위다. 로얄젤리에 포함된 고유의 단백질과 유효 활성 성분들은 산성에 매우 취약하다. 따라서 강한 산성을 띠는 매실과 섞이게 되면 로얄젤리의 귀한 영양 성분들이 순식간에 파괴되어 본연의 효능을 잃어버리게 된다.


3. 도라지

한의학 및 영양학에서 매실과 도라지는 서로의 약효를 떨어뜨리는 대표적인 상극으로 꼽힌다. 도라지의 핵심 효능은 기침과 가래를 가라앉히는 ‘사포닌’ 성분에서 나오는데, 매실의 강한 산성 성분이 이 사포닌의 활성화를 방해하고 성분을 반감시킨다. 따라서 기관지 건강을 위해 도라지를 먹을 때는 매실 섭취를 잠시 멀리하는 것이 현명하다.
 

식탁 위의 작은 선택과 식재료의 조화가 몸속의 해독력을 결정하고 장기 건강을 좌우한다.

6월의 푸른 생명력을 가득 머금은 천연 해독제 매실을 올바른 식재료와 매칭하여 섭취하는 지혜를 통해, 독자 여러분 모두 위장을 튼튼하게 지키고 무더운 여름철을 활력 있고 건강하게 이겨내시기를 바란다.