겨울철에 부족하기 쉬운 비타민과 미네랄, 식이섬유소 등이 풍부한 웰빙식품으로 각광 받는 시래기는 손쉽게 구할 수 있고 찌개, 국, 조림 등 다양한 형태로 요리해서 먹을 수 있는 효자식품이다.

좋은 무청은 싱싱한 무에서 나온 것으로 줄기가 연하고 푸른빛을 띄며 잎이 연한 것이 좋다. 소금물에 살짝 데쳐서 냉동 보관 하거나 통풍이 잘되는 곳에 걸어 그늘에 말려야 비타민 손실이 적다. 보관 온도는 -20℃~0℃로 냉동 보관하고 3개월 이내에 먹도록 한다.

말린 무청은 다양한 요리에 사용되는데 된장국, 나물 무침, 조림 등의 다양한 형태로 요리할 수 있다. 특히 잘 말린 무청 시래기는 된장과 궁합이 잘 맞아 함께 요리하면 풍미가 좋고 된장에 부족한 비타민을 보충해 준다.

<시래기 효능>

▮다이어트 효능

무에 많이 들어 있는 식이 섬유소는 위와 장에 머물며 포만감을 주어 비만을 예방하고 당이 급격히 높아지는 것을 예방한다.

▮뼈 건강 증진 효과

칼슘이 품부하여 뼈를 튼튼하게 하고 골밀도 향상에 좋은 식품이다. 비타민K 성분이 많아 칼슘이 뼈에서 빠져나가는 것을 막아주어 골다공증 예방에도 효과가 좋다고 한다 .

▮항암효과

무청 시레기에는 베타카로틴과 글루코시놀레이트 등 성분이 들어 있어 암을 유발하는 유해 물질을 제거하는 작용을 하기 때문에 암세포의 증식과 전이를 억제하는데 도움을 준다.

▮혈관 질환 예방

식이섬유가 풍부하여 혈관 질환을 예방하는 효능이 있다. 콜레스테롤의 흡수를 억제할 뿐만 아니라 혈관 내 노폐물 배출을 원활하게 해 주는 작용으로 혈행 개선 및 혈관 건강 증진에 도움을 준다

▮노화 예방

비타민 C를 비롯한 다양한 항산화 성분들이 들어 있어 활성산소를 효과적으로 제거해 주는 항산화 작용이 뛰어나 노화 예방에 효능이 있다.

▮빈혈 개선

무청시래기에는 무에 비해 4배 가량 많은 철분이 들어 있어 빈혈 증상을 개선하고 예방하는데 효능이 있다.

▮변비개선

식이섬유가 풍부하여 장의 연동운동을 촉진시켜 주기 때문에 변비 개선에 효능이 있고 장 내 유해 물질을 흡착하여 체외로 배출 시켜주는 작용으로 장 건강에 도움을 준다.

시래기는 오래 푹 삶아 찬물에 담가두었다가 각종 반찬을 만들어 먹는데 시래기로 만드는 반찬에는 다음과 같은 것이 있다.

시래기나물 : 쇠고기나 돼지고기를 다져 넣고 갖은 양념을 하여 기름에 볶는다. 주로 정월 대보름날 많이 먹는데 콩나물을 섞어서 볶기도 한다.

시래기죽 : 시래기를 적당한 길이로 썰어서 된장을 걸러 붓고 불린 쌀을 넣어 끓인다. 입맛이 없을 때 먹으면 구수한 맛이 입맛을 돋워준다.

시래기찌개 : 시래기에 쇠고기 ·된장 ·두부 등을 넣고 바특하게 끓인다.

시래깃국 : 시래기에 된장을 걸러 붓고 끓인 국으로, 구수한 맛이 입맛을 돋운다. 쇠고기를 잘게 썰어 넣거나 조개를 넣고 끓이면 풍미가 더 좋다.