당뇨환자들은 잡곡밥 조차도 배불리 먹기가 조심스럽다 그런데 혈당 걱정하지 않고 배불리 먹을 수 있는 음식 레시피가 있어 소개하고자 한다

녹두팥밥

녹두와 팥과 같은 콩과 식물은 탄수화물 함량이 낮기 때문에 일반 잡곡밥에 비해 좀 많이 먹어도 당이 오르지 않는 장점이 있다

당뇨환자가 해독이 원활하게 이루어지면 혈당조절에 큰 도움이 된다. 팥은 콩판(신장)의 붓기를 빼주고 녹두는 해독작용이 뛰어나 간과 신장에 좋은 식품이다.

표고 버섯은 면역력 증강에 도움이 되고 다시마는 장건강에 도움이 된다

만드는 방법

재료) 물350ml 말린다시마 4조각, 말린 표고버섯 두 개, 삶은 팥 200g 깐녹두 200g

- 물350ml 말린다시마4조각, 말린 표고버섯 두 개를 물에 넣고 10분 정도 우려낸다

- 삶은 팥 200g 깐녹두 200g 피녹두일 경우에는 물에 불려야하지만 깐 녹두는 불리지 않고 사용해도 무방하다

- 팥 200g, 녹두200g, 밥물350ml를 전기 밥솥에 넣고 백미로 취사한다

천사채 잡채

천사채는 다시마 등 해조류를 이용해 만든 가공식품으로 알긴산이 주 성분이며, 100g 당 6kcal의 저칼로리 식품이다. 횟집에서 회를 올려놓는 용도로 주로 많이 사용하는데 샐러드나 김밥에 넣어 먹어도 오도독 거리는 식감이 일품이다

만드는 방법

재료) 천사채200gm, 양념 돼지고기 400g, 양파1/2개, 당근1/2, 파프리카, 목이버섯 30g

- 천사채를 끓는 물에 넣고 끓여도 여전히 뻣뻣한데 끓어오르기 시작할 때 베이킹파우더를 한 스푼 넣으면 뻣뻣한 천사채가 마법처럼 부드럽게 변한다. 이 때 주의할 점은 너무 오래 끓이면 풀처럼 풀어져 버리기 때문에 시간 조절을 잘 해야한다.

- 삶은 천사채는 찬물에 충분히 식혀 물기를 빼준다

- 간장6T, 다진 마늘1.5T, 참기름1T, 알룰로스 2T, 후추 약간을 고루 섞어서 만든 양념장에 물기를 뺀 천사채를 잘 버무려 준다

- 양파와 당근, 돼지고기는 가각 따로 볶아서 준비 한다.

- 양념 간이 밴 천사채에 불린 목이버섯을 넣고 준비된 채소와 돼지고기를 넣어 고루 버무려 준다.

- 남은 양념장을 더 넣어서 간을 맞춘다.

두부 볶음밥

재료) 두부 500g, 당근 2/1개 양파 2/1개, 파기름, 참치 또는 햄 , 계란 2개, 소금, 후추 

- 두부는 전자레인지에 3~4분 가열 후 물기를 빼고 기름 두르지 않은 팬에 볶아서 수분을 없애준다

- 계란 노른자만 분리하여 두부에 넣고 반죽하듯 굴려서 입힌다. 중국집 볶음밥도 노른자를 밥알에 입혀서 밥알이 뭉치지 않고 고슬고슬하게 만드는 것이다. 

- 팬에 기름을 두르고 센 불로 파를 볶는다 파향이 올라오면 당근을 넣고 볶는다.

햄 또는 참치 를 넣고 양파를 맨 나중에 넣으면 아삭한 식감을 살릴 수 있다

- 소금과 후추로 간을 마춘다

- 마지막으로 두부를 넣고 볶아주면 당뇨인도 혈당 걱정 없이 먹을 수 있는 두부볶음밥이 완성된다.