우리 몸의 뼈는 태어난 그대로 평생 쓰는 것이 아니라 뼈를 생성하는 조골세포와 뼈를 파괴하는 파골세포의 교차 작용으로 오래된 뼈는 없애고 새로운 뼈를 생성하면서 일 년에 전체 뼈의 10%정도가 없어지고 새로 생기는 반복 작용으로 유지 된다.

문제는 나이가 들면서 뼈가 만들어지는 속도보다 파괴되는 속도 더 빠르게 진행되기 때문에 노화가 골다공증의 가장 큰 원인이 되는 것이다.

단순히 칼슘 보충제만 섭취하는 것만으로 뼈 건강을 지키기에는 역부족이다. 뼈로 흡수되지 못한 칼슘이 심장과 혈관에 쌓여 경화되고 석회화되는 부작용이 발생한다.

뼈를 튼튼하게 하는 데 필요한 영양소는 칼슘 뿐 만 아니라 다양한 영양소가 필요하기 때문이다. 따라서 가장 좋은 칼슘 섭취 방법은 음식으로 섭취하는 것이다.

케일은 세계 보건 기구에서 토마토, 고구마와 함께 3대 면역 식품으로 꼽을 정도로 영양소가 풍부하나 식품으로 알려져 있다. 우리가 흔히 알고 있고 자주 먹는 케일은 영어로 Collard green 이라고 하고 케일(Kale)은 잎이 꼬불불하다. 둘다 십자화과 식물로 효능은 비슷한 것으로 알려져 있다.

잎 채소중에서 칼슘이 풍부하다고 알려진 시금치는 100g당 칼슘 함량은 40m인 반면 케일은 약 232mg으로시금치의 약 6배나 많고 우유의 113mg보다 2배나 많은 함량이다.

그런데 칼슘 함량이 많이 있다고 해도 몸에서 제대로 흡수가 안되면 아무런 소용이 없다.

단순히 칼슘 함량의 많고 적음이 중요한게 아니라 체내에 흡수되어 이용되는 ‘생체이용률(Bioavailavility)이 높아야 한다.

시금치는 칼슘 생체이용율이 낮은 식품이다. 우유의 생체이용율은 32%, 시금치는 5%정도 밖에 되지 않는다. 이유는 시금치의 옥살산성분이 칼슘과 결합하여 불용성인 옥살산칼슘으로 변해 이용율이 매우 낮기 때문이다.

이에 비해 케일의 생체 이용율은 49.3% 우유보다 더 높다. 멸치의 칼슘 생체이용율은 25% 수준으로 이 중 케일이 가장 우수한 칼슘 공급원이다.

케일이 뼈 건강에 좋은 또 다른 이유는 항산화, 항염증 작용이 뛰어난 플라보노이드 성분이 다량 함유되어 있기 때문이다. 우리 몸에서 염증수치가 높아지면 뼈 속에 있는 칼슘이 빠져나오기 때문에 염증을 잡는 것이 중요하다.

100g당 총 플라보노이드 함량을 비교해보면 시금치는 7.5mg, 브로콜리는 5.0g, 당근 2.5mg, 케일은 15.9mg으로 월등히 높다. 특히 강력한 항산화 성분으로 알려진 ‘캠페롤’성분이 풍부하여 산화 스트레스로 인한 손상으로부터 세포를 보호하는 역할을 한다.

‘케일뼈주스’ 만드는 방법

재료

바나나

맛을 좋게 할 뿐 만아니라 칼륨이 풍부하여 혈액을 알칼리화하여 뼈에서 칼슘이 새어 나가는 것을 막는 작용을 한다.

발효 콩

낫또나 청국장 같은 발효콩은 해독 작용이 우수하여 염증을 줄여 주는 효능과 더불어 비타민K2가 풍부하다. 비타민K2는 칼슘을 뼈에 붙여 주는 접착제 역할을 하는데 주로 육류나 동물의 간에 많이 들어 있고 식물성 식품 중에는 콩을 발효한 식품에 많이 들어 있다.

만드는 방법

케일을 깨끗이 씻어서 적당한 크기로 자른 수 믹서기에 자른 케일과 바나나 1개, 낫도 한 팩을 넣고 물을 조금 넣어 마시면 케일뼈주스가 완성된다. 낫또 대신 무향무취의 발효콩인 인도네시아 ‘템테’를 넣어도 좋다.

또한 고기를 먹을 때 케일에 싸 먹는 것도 뼈를 건강하게 만드는 식습관이 될 수 있다.

섭취 시 주의 점

케일을 주스로 먹게 되면 위 산 분비로 위에 부담이 있을 수 있으므로 자기전에 먹는 것은 피한다

십자화과 식물이므로 갑상선 질환이 잇는 경우 과잉 섭취하지 않도록 주의를 요 한다

빈혈 치료를 위해 철분제를 복용하고 있는 경우에는 철분제가 칼슘의 흡수를 방해하는 성질이 있기 때문에 시간 차를 충분히 두고 섭취하도록 한다