장수하는 사람들의 비결 중의 하나인 식초
샘표식품 박승복 회장이 94세를 일기로 세상을 떠났다.
그는 식초 전도사다.
하루에 3번씩 식후에 식초를 마셨다. 그래서인지 나이를 뛰어넘어 젊게 살다갔다. 그는 그것이 식초 덕이라 했다. 식초에 어떤 성분이 있기에 사람을 젊게 살게 하는지 알아보자.
식초의 효능
1. 우수한 소화제
식초는 사과나 포도 등의 과일이나 곡물 등 당이 들어 있는 음식을 재료로 만든다. 이런 과일이나 곡물에 미생물이 활동하기 시작하면 산소와 알코올이 결합되는 과정에서 생기는 것이 아세트산, 바로 식초다.
식초는 소화액의 균형을 맞춰 주어 음식이 잘 소화할 수 있도록 돕는 식품이다. 식초는 소화를 돕기 때문에 음식이 체내에서 흡수가 잘되고 에너지원을 생산하게 된다.
식초는 양념으로 입맛을 자극하기도 하지만 그 자체가 건강식품이다. 식초의 효능을 입증하는 연구로 노벨상을 받은 사람이 세 명이나 된다. 1945년 핀란드 바르타네 박사는 식초의 초산이 음식물의 소화 흡수를 돕고 에너지를 생산한다는 이론을 펼쳐 노벨상을 받았고, 1953년 영국 크레브스 박사와 미국 리프먼 박사는 식초가 젖산을 분해해 피로를 풀어 주고 노화를 예방한다는 이론으로, 1963년 미국 브롯호 박사와 독일 리넨 박사는 식초의 초산과 구연산이 스트레스를 해소하는 호르몬 분비를 촉진한다는 이론으로 노벨상을 받았다.
식초는 소화 효소의 분비를 촉진하여 소화를 돕는다. 특히, 사과식초는 위산의 분비를 촉진하여 소화불량이나 속쓰림을 완화하는 데 도움을 준다.
식초는 소화를 도울뿐만 아니라 다양하게 몸의 기능을 돕는다
2. 피로 해소
식초의 성분은 젖산과 관련이 있다. 일을 하거나 운동을 하면서 근육을 사용하면 젖산이라는 피로 물질이 쌓인다. 피로 물질이 쌓이면 근육이 뭉치거나 뻣뻣하고 심하면 통증까지 느끼는데, 원인이 되는 물질이 젖산이다. 그런데 식초는 젖산을 분해하여 피로감이 쉽게 풀리게 한다.
또 인체가 스트레스를 이겨 내려면 당 에너지를 생산해야 하는데 식초가 당 대사에 관여하여 스트레스 호르몬이 잘 분비되게 한다.
3. 항균 작용
식초는 강력한 항균 작용을 가지고 있어 음식의 보존에 사용될 뿐만 아니라, 피부 감염이나 상처 소독에도 사용할 수 있다.
4. 혈당 조절
여러 연구에서 식초가 혈당 수치를 낮추는 데 도움이 될 수 있다는 결과가 나왔다. 식사 전에 식초를 섭취하면 인슐린 민감성을 향상시키고 혈당 상승을 억제하는 데 도움이 된다.
5. 체중 감소
식초는 식욕을 억제하고 포만감을 증가시켜 체중 감량에 도움을 줄 수 있다. 또한, 지방의 축적을 억제하는 데에도 효과적이다.
식초를 복용하면 몸의 신진대사가 활발해진다
6. 면역력 강화
발효 음료의 프로바이오틱스와 식초의 항균 작용이 결합하여 면역력을 강화시킨다.
7. 해독 작용
식초는 몸의 독소를 배출하는 데 도움을 주며, 발효 음료와 함께 섭취하면 해독 작용이 강화된다.
식초의 다양한 활용법
1. 식초 물로 마시기
가장 일반적인 식초 복용법 중 하나는 식초를 물로 마시는 것이다.
물 한 컵 (약 240ml)에 사과식초 1~2 테이블스푼 (약 15-30ml)을 넣고 잘 저어서 마사면 된다. 공복 상태에서 마시면 더 좋다.
이 방법은 소화를 돕고 체중 감량에도 효과적이다. 단, 식초의 산성 성분이 치아에 해로울 수 있으므로 빨대를 사용하거나 마신 후 물로 입을 헹구는 것이 좋다. 또한, 위장에 민감한 사람들은 식초 물을 마시기 전에 의사와 상담하는 것이 좋다.
2. 샐러드드레싱으로 사용하기
식초는 샐러드드레싱으로 사용하기에도 좋다. 간단하면서도 건강한 샐러드드레싱을 만드는 방법은 올리브오일 3 테이블스푼 (약 45ml), 사과식초 1 테이블스푼 (약 15ml), 다진 마늘 1 쪽, 바질, 오레가노 등 허브 1 티스푼, 소금과 후추 약간을 잘 섞어 샐러드에 뿌리면 된다.
이 드레싱은 샐러드의 맛을 높여줄 뿐만 아니라 식초의 건강 효능도 함께 누릴 수 있는 좋은 방법이다. 특히, 올리브오일과 함께 사용하면 심혈관 건강에도 도움이 된다.
식초는 각종 세러드에 넣으면 맛과 향이 진해진다
3. 요리에 첨가하기
가. 육류 재우기
고기를 재울 때 식초를 사용하면 고기가 부드러워지고 풍미가 좋아진다. 쇠고기나 돼지고기를 재울 때 간장, 마늘, 생강, 사과식초를 섞어 사용하면 맛있는 마리네이드를 만들 수 있다.
나. 수프와 소스로 사용하기
수프나 소스에 약간의 식초를 추가하면 맛을 한층 더 깊고 풍부하게 만들 수 있다. 토마토소스나 비네거소스를 만들 때 식초를 약간 첨가하면 산미가 더해져 맛이 더욱 살아난다.
다. 절임 요리에 사용하기
식초는 절임 요리에도 많이 사용한다. 오이, 무, 당근 등을 식초와 설탕, 소금, 물을 혼합한 절임액에 담가두면 맛있고 건강한 피클을 만들 수 있다.
4. 디톡스 음료로 활용하기
식초를 디톡스 음료로 활용하는 것은 신진대사를 촉진하고 해독 작용을 도와주는 좋은 방법이다. 특히 사과식초는 디톡스 음료에 자주 사용된다.
디톡스 음료를 만드는 방법은 이렇다.
물 1컵 (약 240ml)에 사과식초 1-2 테이블스푼과 레몬즙 1 테이블스푼을 넣고 꿀 1-2 테이블스푼을 넣은 다음 생강가루 또는 생강즙을 약간 넣은 다음 재료를 잘 섞어주면 맛있는 디톡스 음료가 된다.
이 음료는 아침에 마시거나 식사 후에 마시면 좋다. 아침에 마시면 몸의 신진대사를 활성화하고, 식사 후에 마시면 소화를 도우며 해독 작용을 해준다.
5. 발효 음료로 복용하기
발효 음료에 식초를 첨가하면 건강에 더욱 좋다. 특히 콤부차와 같은 발효 음료는 소화에 도움을 주고 면역력을 강화해 주는 프로바이오틱스를 함유하고 있다. 식초를 발효 음료에 추가하면 효과가 크다.
이 음료는 하루 중 언제든지 마실 수 있으며, 특히 식사 후에 마시면 소화에 도움이 된다.
6. 식초 캡슐 복용하기
식초의 맛이나 냄새가 부담스러운 경우, 식초 캡슐을 복용하는 것도 하나의 방법이다. 식초 캡슐은 간편하게 식초의 효능을 누릴 수 있는 방법으로 특히 여행 중이나 바쁜 일상 중에도 쉽게 섭취할 수 있다.
식초 캡슐은 언제 어디서나 쉽게 복용할 수 있고 냄새가 없으며 식초의 강한 맛과 냄새를 피할 수 있어서 좋다. 또 정확한 용량을 섭취할 수 있어 관리하기가 쉽다.
식초 캡슐은 보통 식사 후에 복용하는 것이 좋다. 이와 같은 방법으로 식초를 섭취하면 식초의 건강 효능을 손쉽게 누릴 수 있다.
7. 식초의 부작용
식초는 강한 산성을 성질을 가지고 있어 잘못 사용하면 부작용이 따른다.
식초는 산성이 강해 위염이나 위궤양, 식도염이 있는 사람은 증상을 악화시킬 수가 있다. 식초는 농도를 진하게 마시면 위나 식도가 상하게 된다.
식초는 이를 부식시킬 수 있다. 그러므로 빨대를 이용하고 식초 식음 후에는 입을 물로 잘 횡구워 주어야 한다.
식초는 칼륨 수치를 감소시키기도 하며 히스타민 성분이 있어 피부발진, 가려움증, 호흡곤란 등 알레르기 증상을 일으킬 수도 있다.
식초는 좋은 효능이 있지만 강력한 산성이므로 복용에 유의해야 한다
8. 좋은 식초 구하기
사과식초, 현미식초, 발사믹 식초와 흑초 등은 시중에서 쉽게 구할 수 있는 식초이다. 건강을 생각해서 식초를 고른다면 천천히 발효된 식초, 진짜 식초를 선택해야 한다. 그중에는 흑초와 발사믹 식초가 있다.
- 흑초
흑초는 현미를 사용해서 3개월의 발효 과정을 지나 최소 1년 이상의 숙성 과정을 거쳐야 제대로 된 흑초가 나온다. 기존 양조 식초는 알코올을 이용해 단시간 내 인위적으로 만들어 발효와 숙성 시간이 짧아 신맛이 강한 식초가 된다. 하지만 흑초는 오랜 시간 천천히 발효와 숙성 과정을 거친다. 그 과정에서 필수아미노산과 미네랄이 풍부한 영양가 있는 식초가 완성된다. 그래서 1년짜리 흑초보다는 3년짜리 흑초의 맛이 자극이 덜하다.
흑초는 원액을 그대로 마시지 말고 다섯 배 이상 희석해서 먹어야 한다. 처음 흑초를 먹는 사람이 희석하지 않고 먹으면 위점막이 상할 수도 있으니, 열 배 이상 희석해서 먹는 것이 좋다.
- 발사믹 식초
발사믹 식초는 식초계의 캐비어로 불릴 만큼 그 풍미가 좋기로 유명하다. 하지만 진짜 발사믹 식초를 선택하는 것이 중요하다. 인공적인 발사믹 식초는 포도를 삶아서 일반 식초, 설탕 등을 첨가해 만든 것이다. 그래서 신맛이 매우 강하다. 발사믹 식초에 캐러멜색소를 첨가하는 경우도 있다.
진짜 발사믹 식초는 아세토 발사미코 트라디치오날레라는 전통 방식으로 만든 식초로 신맛이 덜 나고 부드러운 맛을 낸다.
식초는 다양한 건강 효능을 가지고 있으며, 이를 올바르게 복용하는 방법도 여러 가지다. 식초 물로 마시기, 샐러드드레싱으로 사용하기, 요리에 첨가하기, 디톡스 음료로 활용하기, 발효 음료로 복용하기, 식초 캡슐 복용 등 자신에게 맞는 방법을 선택하여 꾸준히 복용하면 건강을 증진하는 데 큰 도움이 될 것이다. 식초를 잘 마시면 샘표식품 박승복 회장처럼 나이 들어서도 건강한 생활을 유지할 수 있을 것이다.
