전주 콩나물국밥

필자도 서울에서 직장생활을 할 때 매일은 아니지만 주1~2회 정도는 꼭 들려 먹었던 전주 콩나물국밥은 전주만의 음식이 아니라 우리나라를 대표하는 음식 중 하나이다.

얼마 전 영국판 내셔널지오그래픽에서 세계9대 숙취해소 음식 중 하나로 전주 콩나물국밥을 소개했다.

내셔널지오그래픽은 문화, 예술, 탐험의 교과서로 불리며 전세계에서 가장 유명한 언론사 중 하나이다.
 

National Georgraphi UK 세계 9대 숙취해소 음식 소개 [화면캡쳐]

2020년 12월 22일자 National Georgraphi UK에 소개된 내용을 보면 유명 음식평론가인 로렌 쇼키(Laurren Shockey)는 전 세계 9가지 숙취해소 음식을 소개하면서 전주 콩나물국밥을 소개했다.

그는 “대한민국의 술 문화는 해장국이라는 새로운 음식의 장르가 탄생했을 정도로 확실히 자리잡고 있다”면서 “파, 고추 등을 썰어 넣은 전주의 콩나물 해장국은 술 마신 다음 날 아침에 먹는 매우 인기 있는 음식”이라고 설명했다.

또한 그는 전주 콩나물국밥 외에 세계적인 숙취해소 음식으로 캐나다의 블러디메리(토마토주스를 넣은 보드카 칵테일), 하와이의 로코모코(밥 위에 버거패티를 올린 음식), 이탈리아 미드나잇스파게티(밤늦게 먹는 파스타) 등을 꼽았다.

이에 앞서 전주 콩나물국밥은 지난 2017년에도 세계적인 뉴스 전문 채널인 미국 CNN으로부터 한국음식을 대표하는 10선 중 하나로 언급됐다. 영국 출신 식도락 작가 그레이엄 홀리데이는 “새우젓과 김치, 오징어젓갈들이 반찬으로 같이 오르며, 특히 숙취로 곤욕을 치루는 여행객들에게 다음 날 아침 훌륭한 술국이자 원기회복을 위한 음식”이라고 극찬했다.

그럼 왜 콩나물국밥이 왜 숙취해소에 좋은걸까?
콩나물의 성분을 보면 답이 나와있다.
 

콩나물

농림수산식품교육문화정보원에 따르면 “콩나물은 두 줌 정도면 하루 비타민 C 필요량이 모두 충족될 정도로 풍부한 비타민 C를 함유하고 있다. 또한 콩나물 100g 기준으로 약 800mg의 아스파라긴산이 들어있어, 우리 몸에서 알코올을 해독하는 데 도움을 준다. 아스파라긴산이 가장 많이 들어있는 부분은 콩나물의 잔뿌리이므로 숙취 해소를 목적으로 콩나물을 요리할 때에는 잔뿌리 부분을 다듬지 않는 것이 좋다. 콩나물에 풍부하게 포함된 양질의 섬유소는 장내 숙변을 완화해 변비 예방을 돕고 장을 건강하게 만드는 효능이 있다”라고 밝히고 있다.

또한 동의보감에 의하면 콩나물은 독성이 없고 맛이 달며 오장과 위장에 맺힘을 풀어준다고 기록되어 있다.

단백질, 칼슘, 칼륨 등이 풍부하게 함유되어 있으며 아미노산의 일종인 아스파라긴산이 함유되어 알코올을 분해하는 역할을 한다. 아스파라긴산은 알코올 탈수소효소 활성을 증가시키고 알코올 농도를 낮춰주는 역할을 한다.

따라서 콩나물을 주재료로 만든 콩나물국밥을 숙취해소를 돕는 술국으로 즐겨먹기도 한다. 멸치국에 콩나물이 아삭아삭 씹힐 정도로 뚝배기에 국을 끓여 밥을 넣고 새우젓으로 간을 한 후 쫑쫑 썰어 놓은 대파와 풋고추, 구워서 부셔 놓은 김, 결대로 찢은 장조림 등을 얹고 달걀을 얹어서 한소끔 끓인다. 신김치를 쫑쫑 썰어 얹기도 한다.

전주 콩나물국밥이 소개된 2020. 12. 22일 자 National Georgraphi UK
저자 - Lauren Shockey(로렌 쇼키)
출처 - https://www.nationalgeographic.co.uk/travel/2020/12/hangover-cures-around-the-world
 

전주 콩나물국밥을 소개하는 내용 [화면 캡쳐]

South Korea: Kongnamul gukbap
South Korea’s drinking culture is so established it’s even spawned an entire genre of food known as haejangguk (‘hangover soup’) and restaurants that specialise in these nourishing bowls of broth. The morning after a night out in the city of Jeonju, kongnamul gukbap is one of the most popular varieties to order, a tangle of beansprouts, spring onion and sliced chilli in a light anchovy-kelp broth.

언제 어디서나 쉽게 접하고 먹을 수 있는 전주 콩나물국밥 꼭 전날 술을 마시지 않아도 요즘같이 추운 겨울 뜨끈한 콩나물국밥 한 그릇으로 몸과 마음을 녹여보는 것은 어떨까?