보이지는 않는데 엄청 높은 고개가 있다.
대표적인 것이 보리고개와 쉰고개다.
보리고개는 대부분 알고 있는데 쉰고개는 무엇인가?
마흔아홉 살에서 쉰 살로 넘어가는 고개다. 그때가 어려운 때라 한다. 많은 사람이 그 고개를 넘지 못하고 세상을 떠난다는 것이다.
나에게도 쉰고개는 아픈 고개다.
큰 누님이 이 고개를 넘지 못하고 마흔아홉 살에 쉰고개 아래 묻혔기 때문이다.
거기에 피문어가 있었다.
그때 어머니께서 나에게 주신 것이 바로 피문어였다. 피문어 한 마리와 미역 한 톳을 책보에 싸주시면서 시집간 누님에게 갖다주라는 것이었다. 그걸 삶아 먹으면 쉰고개를 넘을 수 있다는 것이었다.
피문어가 그렇게 좋은 약인 줄을 그때 알았다.
문어의 종류 중 피문어라는 것은 없다.
우리나라에 있는 문어는 참문어, 대문어, 발문어가 있는데 이 중에서 대문어를 피문어라 부른다. 피문어인 대문어는 문어 중에서 제일 크고 영양가가 높으며 먹을 때에 깊은 맛과 쫄깃한 식감으로 사랑받는 해산물 중 하나다. 특히 우리나라와 일본에서 인기가 많다.
피문어는 문어 중 가장 큰 대문어를 일컫는 말이다
피문어의 제철 시기
피문어의 제철은 봄과 가을이다. 4월부터 6월까지의 봄철과 9월부터 11월까지의 가을철 피문어가 가장 맛있고 영양이 풍부한 시기다. 특히 가을철 피문어는 살이 통통하고, 풍미가 깊어 많은 사람이 찾으며 다양한 요리에서 활용되고 있다.
피문어 잘 삶는 방법
뚜껑 있는 냄비나 솥에 문어가 잠길 만큼 물을 넣고, 두툼하게 썬 무, 대파를 넣고 끓인다.
물이 끓기 시작하면 소주나 미림을 넣고 문어를 넣는다. 소주나 미림을 넣으면 문어의 잡내를 잡아준다.
문어를 끓는 물에 넣을 때, 한 번에 넣지 말고 다리 부분을 넣었다 뺐다 3~4회 반복하는 쇼킹기법을 사용하면, 다리가 말리듯 구부러지면서 최종적으로 더 부드러운 질감을 얻을 수 있다.
삶을 때 시간은 작은 문어(500g 미만) 5분, 중간 문어(500g~1kg) 7분, 큰 문어(1kg 이상) 10분 정도면 맛있는 숙회가 된다. 문어는 오래 삶으면 질겨지니 유의해야 한다.
잘 삶아진 문어숙회는 기름소금이나 고추냉이 간장, 고추냉이 초장을 곁들여 먹으면 맛있다.
문어 삶은 육수는 버리지 말고 라면이나 칼국수, 볶음밥이나 죽으로 활용하면 좋다.
피문어는 삶을 때 잘 삶아야 제맛이 난다
피문어의 효능
1. 고단백, 저지방 식품
피문어는 단백질이 풍부하고 지방이 적어 다이어트나 근육 유지에 좋은 식품이다. 근육 형성 및 유지에 필수적인 영양소인 단백질이 풍부하다. 피문어는 특히 저지방 고단백 식품을 선호하는 사람들에게 좋다.
2. 높은 타우린 함량
피문어는 타우린이 풍부하게 포함되어 있어 간 기능을 강화하고, 피로 해소에 도움이 된다. 타우린은 간의 해독 작용을 돕고, 혈압을 조절하며, 콜레스테롤 수치를 낮추는 데 기여한다.
3. 풍부한 철분
피문어에는 철분이 많이 포함되어 있어 빈혈 예방에 좋다. 철분은 적혈구의 생성을 촉진하고, 체내 산소 운반 능력을 개선하는 데 도움이 된다.
피문어는 허약한 사람을 강건하게 해주는 보신 음식이다
4. 비타민과 미네랄 공급
피문어는 비타민 B12를 비롯한 다양한 비타민과 셀레늄, 아연 등의 미네랄을 제공하여 신진대사를 촉진하고, 면역력을 강화하는 데 기여한다.
5. 항산화 효과
피문어에 포함된 셀레늄은 강력한 항산화 작용을 하여 세포 손상을 방지하고, 노화와 관련된 질병 예방에 도움을 준다.
6. 심혈관 건강
피문어에 포함된 오메가-3 지방산은 심혈관 건강에 좋다. 이 지방산은 혈액 순환을 개선하고, 혈압을 낮추며, 심장병과 뇌졸중을 예방해 준다.
오메가-3 지방산은 심장 질환의 위험을 감소시키는 데 도움을 준다. 문어에 함유된 오메가-3 지방산은 심장 건강을 위한 중요한 역할을 한다.
7. 뇌 건강 향상
오메가-3 지방산과 비타민 B12는 뇌 건강과 기능을 지원하며, 기억력 감소와 같은 노화 관련 문제를 방지하는 데 도움이 된다.
8. 빈혈 예방
문어는 높은 철분을 함유하고 있고, 흡수율이 높은 철분이므로, 헤모글로빈 형성을 촉진하고 빈혈 예방에 도움을 준다.
9. 면역 시스템 강화
셀레늄과 비타민 B12는 면역 체계를 강화하는 데 중요한 역할을 한다.
10. 대사 증진
문어의 단백질은 신진대사를 증진시키고 근육 성장 및 복구를 돕는다.
피문어 섭취 시 주의할 점
1. 높은 콜레스테롤 함량
피문어는 고단백 저지방 식품이지만, 콜레스테롤 함량이 상대적으로 높아 고지혈증이 있거나 혈중 콜레스테롤 수치를 관리해야 하는 사람들은 과도한 섭취를 피하는 것이 좋다.
피문어는 고단백 식품이므로 섭취할 때 주의할 점이 있다
2. 알레르기 반응
문어류에 알레르기가 있는 경우 피문어를 섭취할 때 주의해야 한다. 알레르기 반응이 나타나면 즉시 섭취를 중단하고, 심하면 의료기관을 방문해야 한다.
3. 신선도 유지
피문어는 신선도가 맛과 직결되는 식품이다. 신선하지 않은 피문어는 비린내가 강해지고, 식감이 떨어져 먹을 수 없게 된다. 가능한 구입 후 빨리 조리하거나, 적절한 방법으로 냉장 또는 냉동 보관하는 것이 좋다.
4. 조리 시 주의할 점
피문어를 조리하기 위하여 삶거나 구울 때, 너무 오래 삶으면 질겨질 수 있다. 적절한 시간 동안 조리하여 쫄깃한 식감을 유지하는 것이 중요하다.
피문어는 제철에 섭취하면 더욱 맛있고, 다양한 건강 효능을 제공하는 식품이다. 하지만 섭취 시 주의할 점을 잘 지켜야 피문어의 장점을 최대한으로 살려 맛있게 먹을 수 있다.
