뇌졸중 예방에는 "동맥의 탄력과 건강"을 유지할 수 있는 음식을 많이 섭취하는 게 좋다.

혈중 콜레스테롤을 높이거나 지방이 쌓이는 음식은 피해야 한다.

현미잡곡밥이나 두부 콩 채소 과일 해조류 위주의 자연식이 도움을 준다.

동물성 기름보다 식물성 기름이 이롭다.

단 식물성 기름에 불포화지방산이 많다고 언제나 좋은 것은 아니다.

기름이 오래되면 불포화지방산이 포화지방산으로 변하기 때문에 신선할 때 먹어야 한다.

튀김류는 튀기자마자 먹는 것이 좋다.

남은 음식을 다음에 먹는다든가 같은 기름을 여러 번 쓰는 것은 피해야 한다.

비타민 A C E는 동맥내막의 탄력과 건강에 필수적인 영양소이며 비타민 B군도 당질이나 지방 대사에 작용,체지방 축적을 감소시켜 혈관 건강에 도움을 준다.

이들 성분이 많이 들어있는 검은 콩이나 신선한 과일과 녹황색채소를 충분히 먹는다.

특히 검은 콩에는 혈관을 확장시켜 혈압을 낮춰주는 비타민E와 혈관 근육을 부드럽게 해주는 칼슘이 풍부하다.

또 검은콩에 들어 있는 사포닌은 몸에 해로운 활성 산소를 제거하는 항산화 작용을 통해 혈관을 깨끗히 해준다.

녹차에도 혈관내 지방을 제거하는 성분이 있어 동맥경화를 막는 효능이 있는 것으로 알려졌다.