고소하고 바삭바삭한 반찬이며 간식인 김부각
김부각은 김에 찹쌀풀을 발라 말린 뒤 기름에 튀겨낸 우리나라 고유한 음식이다.
부각은 대체로 소금으로 간을 하여 짭짤하고 고소한 맛이 나게 만든다.
김부각은 찹쌀풀이 아니라 찹쌀밥을 재료에 붙인 다음 튀겨내기도 한다.
부각은 주로 남부 지역에서 많이 먹는 튀긴 음식이다.
다시마, 미역, 김 등 해초부터 깻잎, 고추, 감자 등 채소를 적당한 크기로 잘라 찹쌀풀을 바른 다음 이것을 말려 두었다가 기름에 튀겨낸다.
찹쌀풀을 바르지 않고 튀기는 것은 튀각이라고 한다.
부각과 다르게 튀각은 김을 그대로 기름에 튀겨낸 뒤 설탕, 깨, 잣가루 등으로 맛을 낸다.
부각은 김에 찹쌀을 첨가해 영양이 풍부한 식품이다
부각은 오래전부터 먹었던 음식이다.
삼국사기에 의하면 신라시대 신문왕 3년에 왕비를 맞이할 때, 각종 부각이 폐백에 사용되는 품목 중 하나였다는 기록이 있다.
식품학자들은 신선한 채소류와 해조류를 먹기 어려운 겨울철에, 내륙 지역에서는 시래기로, 해안지방에선 부각으로 영양을 보충했을 것으로 보고 있다.
김부각은 6대 영양소인 단백질, 탄수화물, 지방, 무기질, 비타민, 식이섬유가 모두 들어있는 균형 잡힌 식품이다.
김은 ‘바다의 쇠고기’라고 불릴 만큼 단백질이 풍부하다.
마른 김 5장(10g)만 먹어도 달걀 1개와 맞먹는 단백질을 섭취할 수 있다고 한다. 특히 필수아미노산 9종이 모두 들어있어서 성장기 어린이와 노인들 모두에게 좋다.
김부각에는 찹쌀이 가미된다.
찹쌀에 들어있는 풍부한 크롬 성분은 체온을 높이는 데 도움을 준다. 체온이 올라가면 혈액 순환도 좋아지고 면역력도 강해져서 겨울철 질병을 예방하는 데 효과적이다.
또한 찹쌀은 전분인 아밀로펙틴이 가열되면 소화가 잘 되는 소화전분으로 변하기 때문에 소화에 도움을 준다. 거기에다가 찹쌀에는 위를 보호하는 프롤라민 성분이 풍부해서 위 점막 건강에도 도움을 준다.
찹쌀에는 멥쌀보다 6배 많은 비타민E가 들어 있는데, 이 비타민E는 피부 보호와 노화 예방에 탁월한 효과가 있다. 찹쌀을 먹는 것이 비타민E 보충제를 복용하는 것보다 안전하고 효과적이다.
김부각은 기름으로 튀겼기 때문에 당연히 칼로리가 높으며 반찬, 간식, 술안주 등으로도 사용된다.
김부각은 사찰에서도 사용하는 사찰음식이다.
지방 섭취를 위해 예로부터 마른 간식으로 취식해 오는 등, 절간에서 먹을 수 있는 몇 안 되는 튀김 요리 중 하나이기도 하다. 절에서 못 먹는 오신채, 고기, 생선을 제외하고 나면 실상 남는 튀김은 감자, 고구마, 당근 등 뿌리채소 몇 종과 부각, 김말이 정도다.
김은 고기가 금지된 사찰에서 지방을 섭취하는 방법이기도 하였다
김부각은 단순히 맛있는 간식일 뿐만 아니라, 다양한 건강 효능을 가지고 있는 건강식품이다.
김부각의 영양소
1. 비타민 A
김부각은 비타민 A를 풍부하게 함유하고 있다. 비타민 A는 시력을 유지하고 피부 건강을 지원하는 데 필요한 식품이다.
2. 비타민 C
김부각은 비타민 C를 함유하며, 이는 면역 체계 강화, 콜라겐 생성 및 상처 치유에 도움을 준다.
3. 칼슘
김부각은 칼슘이 풍부하게 들어있어 뼈 건강을 지원하고 신경 및 근육 기능을 유지하는 데 도움을 준다.
김부각은 바삭바삭하고 고소해 간식용으로 활용하면 좋다.
4. 철분
철분은 혈액의 산소 운반에 중요한 역할을 한다.
5. 탄수화물
김부각에 첨부된 찹쌀로 인하여 탄수화물이 풍부하다. 위장을 보호하고 힘을 내는 에너지원이 된다.
6. 기타
김부각에는 그밖에도 비타민 B군, 엽산, 아연, 요오드, 마그네슘, EPA(불포화지방산) 등 다양한 미네랄과 영양소가 함유되어 있다.
김부각의 건강 효능
1. 혈압 조절과 성인병 예방
김에 풍부한 칼륨이 염분을 몸 밖으로 내보내 혈압을 낮춰주고, 고혈압, 뇌졸중, 심근경색 등 각종 성인병 예방에 효과적이다.
2. 뼈 건강과 골다공증 예방
칼슘이 풍부해서 어린이 성장발육과 갱년기 여성의 골다공증 예방에 좋다.
3. 갑상선 건강
김에는 요오드가 많이 들어있어서 갑상선 호르몬 생성에 기여한다. 갑상선 부종 예방과 머리카락 건강에도 도움이 된다.
4. 변비 해소와 대장암 예방
풍부한 식이섬유와 알긴산이 장을 부드럽게 해주고, 발암물질을 흡착해 배출시켜 대장암 예방에도 효과적이다.
5. 면역력 강화
김부각에 첨가된 찹쌀은 따뜻한 성질을 가지고 있어 체온을 상승시켜 주고 장을 건강하게 해줌으로써 면역력을 높여준다. 그리고 미네랄과 비타민이 풍부해 면역력을 높여 주고 신진대사를 활발하게 해준다. 또 셀레늄과 아연이 항산화 작용을 해준다.
6. 콜레스테롤 조절
김은 콜레스테롤을 몸 밖으로 내보내 혈관 건강에 도움을 주고, 동맥경화 예방에도 효과가 있다.
7. 치매와 건망증 예방
비타민 B군이 풍부해서 뇌신경 건강에 좋고, 치매와 건망증 예방에도 도움이 된다.
8. 시력 보호
베타카로틴과 비타민 A가 많아 야맹증 예방과 시력 보호에 효과적이다.
9. 항암 효과
김에만 들어있는 포피란, 플로로타닌 등은 암세포의 성장을 억제하고 자연적인 세포 사멸을 유도해 항암 효과가 높다.
10. 해독작용과 항산화 작용
비타민 C와 항산화 물질이 많아 몸속 독소를 배출하고, 노화 방지와 면역력 강화에도 도움이 된다.
김부각은 반찬으로도 쓰이지만 과자처럼 바삭바삭해서 간식용으로 쓸 수 있다. 특히 김을 싫어하는 어린이들에게는 거부감 없이 김을 먹일 수 있는 방법이기도 하다.
조미김보다는 소금과 기름을 적게 쓴 파래김, 돌김을 살짝 구워 먹으면 염분 섭취를 줄일 수 있다.
김은 다양한 요리에 활용할 수 있고, 간편하게 한두 장씩 먹어도 건강에 큰 도움이 된다.
김은 바다에서 온 슈퍼푸드다.
