계란은 어떤 음식과 함께 먹느냐와 어떤 요리 방법으로 먹느냐에 따라 눈 건강, 뼈 견강은 물론 치매 예방까지 돕는 보약 같은 음식이 될 수 있다. 계란에 들어 있는 루테인과 콜린 성분은 열에 가열하면 최대 30%까지 손실 된다. 노른자만 빼고 흰자만 먹는 다면 계란의 핵심 영양 성분을 섭취할 수 없다.

2023 국내 영양학 연구에 따르면 계란을 채소와 함께 먹은 그룹은 계란만 단독으로 먹은 그룹보다 루테인 흡수율은 3배 이상, 베타카로틴 흡수율은 무려 4배 이상 차이가 나는 것으로 나타났다.

◎ 계란과 함께 먹으면 보약 되는 음식

▮ 토마토

계란의 건강한 지방 성분이 토마토의 라이코펜 성분의 체내 흡수율을 높여 준다 올리브 오일에 계란과 토마토를 넣고 볶아 주면 항산화 효과와 혈관 보호 효과를 동시에 챙길 수 있다.

▮ 시금치

계란의 지방 성분이 시금치의 루테인과 지아잔틴 성분의 흡수를 3배 정도 높여주고 시금치의 철분과 엽산은 빈혈 예방에 도움이 되며, 양념으로 추가하는 마늘은 면역력을 높이는데 도움이 된다.

▮ 버섯

버섯은 비타민D 성분이 풍부한 식재료이다, 특히 표고버섯을 햇볕에 말리면 비타민D함량이 크게 증가하여 계란과 함께 먹으면 시너지 효과가 배가 된다.

◎ 계란과 함께 먹으면 손해 보는 음식

완전식품으로 알려진 계란이지만 어떤 음식과 함께 먹으면 영양면에서 손해가 될 수 있다

▮ 녹차

녹차의 탄닌 성분이 계란의 단백질과 만나면 응고되고 속이 더부룩할 수 있다. 따라서 계란을 먹고 바로 녹차류를 마시는 것은 추천하지 않는다.

▮ 두유

두유의 트립신 성분이 계란의 단백질을 분해하여 서로의 영양 가치를 떨어뜨리는 역효과가 날 수 있다.

▮ 악물

계란은 단백질 함량이 많아서 약물과 함께 먹으면 위장에 부담을 주거나 약효를 감소 시킬 수 있다.